No importa com visiteu el nou camí de les ostres de Carolina del Nord, tant si visiteu tots els restaurants del camí com si feu una visita per una granja d'ostres, segur que obtindreu una cosa: inspiració per cuinar ostres a casa.
El millor és preparar-los simplement amb delicioses salses, aquestes cinc receptes cobreixen totes les millors maneres de servir les ostres.
Per il·luminar els nostres dos seguidors més entregats: gràcies a John i Nancy i a tots els membres del nostre CRO News Club pel seu suport per fer possible la nostra cobertura.
Si us agraden les ostres crues amb mitja closca, podeu triar la salsa dolça de vinagre de Vidalia amb pebre rosa i un toc de vi escumós dolç.Les ostres a la planxa al forn o al foc són delicioses amb enchilada de mantega d'all o salsa cremosa de jalapeño.També comença a pensar en la teva pròpia salsa de còctel d'autor.Considereu la recepta clàssica de salsa de còctel a continuació per inspirar una creativitat il·limitada.
Independentment de la salsa que trieu, hi ha una regla important a seguir: no amunteu massa salsa per no tapar el gust de les ostres.
A moltes comunitats de la costa de Carolina del Nord, unes gotes de vinagre a les ostres són una pràctica habitual.Una mica d'àcid equilibra la textura rica i la cremositat de l'ostra.A França, la salsa mignonette -escalunyes picades, pebre triturat i vinagre- és un condiment clàssic per a les ostres crues.No obstant això, el vinagre s'utilitza a les ostres i s'ha d'utilitzar amb moderació, en cas contrari, el gust del vinagre desbordarà el sabor natural de les ostres.
Barregeu 2 cullerades de ceba de Vidalia picades, 1 culleradeta de pebre rosa, una mica de pebre negre, 1/4 de tassa de vinagre de vi blanc i 1/4 de tassa de licor rosa escumós (com el Moscato) en un petit bol.Remeneu suaument fins que es combini.Refrigerar fins que estigui gelat.Acoblat a ostres crues o servit com a condiment per a les ostres al vapor.
Quan s'amunteguen ostres fregides als entrepans, o les ostres rostides a la seva closca al forn per donar-los un sabor fumat i salat, un mos de salsa de nata és una manera decadent de complementar el sabor dels mariscs.
Remeneu ½ tassa de maionesa, 2 cullerades de jalapeños picats en vinagre, 1 cullerada de tòfona calenta o suau, 1 culleradeta de tàperes picades, 1 cullerada de mostassa de Dijon, 1 culleradeta de suc de llimona i 1 culleradeta de pebre vermell.Afegiu 2 culleradetes de julivert fresc picat i 2 culleradetes de cibulet picat.
Sense salsa de còctel i ramequins de mantega fosa calenta, les ostres a la planxa estan incompletes.A mesura que avança la graella d'ostres, aquests condiments es barregen a poc a poc, ja que la gent es submergeix amb mantega i salsa de còctel, i viceversa, creant una fusió completament deliciosa.Aquesta barreja va inspirar aquesta recepta.Submergeix les ostres al vapor en aquesta salsa o regeix-hi les ostres fregides.
Peleu i piqueu quatre grans d'all.Poseu l'all i 1 branca de mantega sense sal en una cassola petita i escalfeu-ho a foc mitjà-baix.Poseu els alls a la mantega i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.No deixeu que l'all o la mantega es daurin.Afegiu ½ culleradeta de pebre vermell, ½ culleradeta de pebre vermell, ½ culleradeta de condiment cajun, 1 culleradeta de salsa Worcestershire, 1 culleradeta de rave picant, 1 cullerada de salsa de tomàquet i 2 cullerades de salsa calenta en una cassola mentre remeneu la mantega constantment.Feu ½ tassa.
Et poden dir que mai no mesuren res i afegeixen una mica d'això i una mica segons el gust de la seva salsa barrejada.Tothom sembla estar d'acord que el ketchup, el rave picant, la salsa picant i Worcestershire són ingredients clau.A partir d'aquí, depèn del xef.
Utilitzeu aquesta recepta com a punt de partida per crear la vostra pròpia barreja.Podeu afegir all ratllat, suc de llima, condiment de llorer antic, salsa de soja, jalapeño, mostassa en lloc de rave picant o altres ingredients per fer la vostra pròpia salsa.
Independentment del que trieu, el resultat final hauria de ser un equilibri de dolçor, salat i riquesa, així com calories evidents però no extremes.A Carolina del Nord, la clàssica salsa de còctel s'utilitza per submergir ostres al vapor, fregides i a la brasa, així com ostres a la planxa al foc.També és un condiment per a les ostres fregides a les hamburgueses, i aquest tipus d'entrepà s'anomena hamburguesa d'ostres.
En un bol petit, combineu ½ tassa de salsa de tomàquet, 1-3 cullerades de rave picant mòlt, 2 culleradetes de salsa Worcestershire, 1-2 culleradetes de salsa picant, 1 culleradeta de suc de llimona o una mica de vinagre.Tapeu i refrigereu la salsa fins que estigui llesta per utilitzar-la.
Aquesta recepta més senzilla prové del meu difunt oncle italià, que una nit es va presentar a casa nostra i ens va dir que hem estat menjant cloïsses al vapor.
Ens va proposar posar-los a mitja closca, ruixar una mica d'orenga i all en pols a cada cloïssa i regar amb oli d'oliva verge extra de gran qualitat.
Resulta que tenia raó, i el seu consell és igual de deliciós per a les ostres a la closca a la planxa al forn.De vegades, també hi escampem una mica de pebre vermell escamost.
La Liz i la seva família van venir a Carolina del Nord per gaudir de les grans platges, l'ambient agradable i el marisc fresc.Des que va venir aquí de petita, mai no ha mirat enrere per veure la seva ciutat natal de Nova Jersey.Com a reportera durant 25 anys, ha cobert tot, des de la pesca local fins a la política.Liz ho va abandonar temporalment tot, es va convertir en xef i va dirigir la seva pròpia empresa de càtering.Avui, escriu articles sobre menjar per a "The Star of Indianapolis" i "Coastal Review".