No importa com visiteu el nou North Carolina Oyster Trail, tant si visiteu tots els restaurants del camí com si feu un recorregut per una granja d'ostres, segur que obtindreu una cosa: inspiració per cuinar ostres a casa.
El millor és preparar-les simplement amb salses delicioses; aquestes cinc receptes cobreixen totes les millors maneres de servir les ostres.
Per il·lustrar els nostres dos seguidors més dedicats: Gràcies a John i Nancy i a tots els membres del nostre CRO News Club pel vostre suport per fer possible la nostra cobertura.
Si us agraden les ostres crues amb mitges closques, podeu triar la salsa dolça de vinagre Vidalia amb pebre rosa i un toc de vi escumós dolç. Les ostres fetes a la brasa al forn o al foc són delicioses amb enchilada de mantega d'all o salsa cremosa de jalapeño. També comenceu a pensar en la vostra pròpia salsa de còctel. Tingueu en compte la recepta clàssica de salsa de còctel que trobareu a continuació per inspirar una creativitat il·limitada.
Independentment de la salsa que trieu, hi ha una regla important a seguir: no hi poseu massa salsa per evitar tapar el gust de les ostres.
En moltes comunitats de la costa de Carolina del Nord, unes gotes de vinagre a les ostres són una pràctica habitual. Una mica d'àcid equilibra la textura rica i la cremositat de l'ostra. A França, la salsa mignonette (escalunyes picades, pebre mòlt i vinagre) és un condiment clàssic per a les ostres crues. Tanmateix, el vinagre s'utilitza amb les ostres i s'ha d'utilitzar amb moderació, ja que en cas contrari el gust del vinagre eclipsarà el sabor natural de les ostres.
Barregeu 2 cullerades de ceba Vidalia picada, 1 culleradeta de pebre rosa, un pessic de pebre negre, 1/4 de tassa de vinagre de vi blanc i 1/4 de tassa de licor rosat escumós (com ara Moscato) en un bol petit. Remeneu suaument fins que estigui ben barrejat. Refrigereu fins que estigui ben fred. Aboqueu-ho sobre ostres crues o serviu-ho com a condiment per a ostres al vapor.
Quan apileu ostres fregides en entrepans o rostiu ostres amb les seves closques al forn per donar-los un sabor fumat i salat, una mossegada de salsa de nata és una manera decadent de complementar el sabor del marisc.
Barregeu ½ tassa de maionesa, 2 cullerades de jalapeños adobats picats, 1 cullerada de tòfones picants o suaus, 1 culleradeta de tàperes picades, 1 cullerada de mostassa Dijon, 1 culleradeta de suc de llimona i 1 culleradeta de pebre vermell dolç. Afegiu-hi 2 culleradetes de julivert fresc picat i 2 culleradetes de cibulet picat.
Sense salsa còctel ni ramequins de mantega fosa, les ostres a la brasa estan incompletes. A mesura que avança la cocció de les ostres a la brasa, aquests condiments es barregen a poc a poc, ja que la gent submergeix dues vegades la mantega i la salsa còctel, i viceversa, creant una fusió completament deliciosa. Aquesta barreja va inspirar aquesta recepta. Submergiu les ostres al vapor en aquesta salsa o amaniu-les amb un raig per sobre de les ostres fregides.
Peleu i piqueu quatre grans d'all. Poseu l'all i 1 barra de mantega sense sal en una cassola petita i escalfeu-la a foc mitjà-baix. Poseu l'all a la mantega i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. No deixeu que l'all ni la mantega s'enrosseixin. Afegiu ½ culleradeta de pebre vermell dolç, ½ culleradeta de pebre vermell dolç, ½ culleradeta de condiment Cajun, 1 culleradeta de salsa Worcestershire, 1 culleradeta de rave picant, 1 cullerada de quètxup i 2 cullerades de salsa picant en una cassola mentre remeneu la mantega constantment. Feu ½ tassa.
Potser et diran que mai mesuren res i que n'afegeixen una mica i una mica segons el gust de la seva salsa barrejada. Tothom sembla estar d'acord que el quètxup, el rave picant, la salsa picant i la salsa Worcestershire són ingredients clau. A partir d'aquí, depèn del xef.
Fes servir aquesta recepta com a punt de partida per crear la teva pròpia barreja. Pots afegir all ratllat, suc de llima, condiment de llorer, salsa de soja, jalapeño, mostassa en lloc de rave picant o altres ingredients per fer la teva pròpia salsa.
No importa el que trieu, el resultat final ha de ser un equilibri entre dolçor, sal i riquesa, així com calories òbvies però no extremes. A Carolina del Nord, la salsa còctel clàssica s'utilitza per sucar ostres al vapor, fregides i a la planxa, així com ostres fetes a la brasa. També és un condiment per a ostres fregides en hamburgueses, i aquest tipus d'entrepà s'anomena hamburguesa d'ostres.
En un bol petit, combineu ½ tassa de salsa de tomàquet, 1-3 cullerades de rave picant mòlt, 2 culleradetes de salsa Worcestershire, 1-2 culleradetes de salsa picant, 1 culleradeta de suc de llimona o una mica de vinagre. Tapeu i refrigereu la salsa fins que estigui a punt per utilitzar-la.
Aquesta recepta més senzilla prové del meu difunt oncle italià, que va aparèixer a casa nostra una nit i ens va dir que hem estat menjant cloïsses al vapor.
Ens va suggerir que les poséssim sobre mitges cloïsses, que escampéssim una mica d'orenga i all en pols a cada cloïssa i que la reguéssim amb un raig d'oli d'oliva verge extra de bona qualitat.
Resulta que tenia raó, i el seu consell és igualment deliciós per a les ostres amb closca fetes al forn. De vegades, també hi escampem una mica de pebre vermell en escates.
La Liz i la seva família van venir a Carolina del Nord per gaudir de les vastes platges, l'ambient agradable i el marisc fresc. Des que va arribar aquí de petita, mai ha mirat enrere per tornar a la seva ciutat natal, Nova Jersey. Com a reportera durant 25 anys, ha cobert tot, des de la pesca local fins a la política. La Liz ho va deixar tot temporalment, es va convertir en xef i va dirigir la seva pròpia empresa de càtering. Avui dia, escriu articles sobre menjar per a "The Star of Indianapolis" i "Coastal Review".